8月13日,盒马合肥二店——滨湖爱琴海店将正式开业,去年遗憾错过的“臭鳜鱼月饼”也同期上市。

盒马合肥二店位于滨湖区爱琴海购物公园负一层,距离地铁1号线塘西河公园站A口100米左右,占地面积4000多平方米,同首店弘阳广场店相比,整体面积更大、生鲜区域更丰富、堂食座位更多。合肥三店(盒马世纪中心店)、四店(盒马五彩城店)也在筹备中,计划于今年年内开业。


(资料图片)

挖掘本地特色美食、农产品是盒马坚持在做的事情。去年9月,盒马合肥首店开业时,就曾尝试“魔改”臭鳜鱼,计划推出臭鳜鱼月饼,并且在开业前夕进行了多轮内测,但由于当时臭鳜鱼月饼制作工艺无法达到量产标准,最终没能在去年中秋上市。但臭鳜鱼月饼从测试开始就受到外界关注,有不少消费者想买来试试。

今年,盒马研发团队从4月开始,开始尝试各种办法让臭鳜鱼月饼实现量产,弥补去年的遗憾。

(内测中的臭鳜鱼月饼)

为了能够将臭鳜鱼成功做成月饼馅心,盒马研发人员先后调试了10余个版本,尝试了各种不同的工艺,成功将臭鳜鱼做成了馅料,保留了臭鳜鱼蒜瓣肉和本身的风味的同时,也不失劲道的口感。

在谈及臭鳜鱼月饼研发过程时,盒马臭鳜鱼月饼研发负责人周福星仍然“心有余悸”。

“从找原材料跑工厂开始,我几乎每天都在跟臭鳜鱼打交道,经常在工厂一呆就是一天,把自己都给‘腌入味儿’了,走到哪都会收到异样的目光,这次研发也是我从业以来最难忘的一次经历”,周福星笑称。

臭鳜鱼做成馅料有几个难点,首先是原材料的选择,在安徽能够量产臭鳜鱼半成品的工厂不在少数,但是整个腌制、发酵流程能保持使用传统技艺的却不多。因为要把臭鳜鱼做成馅料,对原材料的要求更高,如果采用非发酵方式加工的臭鳜鱼,就尝不出臭鳜鱼独有的风味。

“我们在黄山找到了一家坚持用传统发酵工艺做臭鳜鱼的供应商,他们原本只给餐饮渠道供货,但今年不仅和我们合作了臭鳜鱼月饼,他们还顺势推出了臭鳜鱼预制菜,现在已经随盒马卖到全国门店”,周福星说。

其次,给臭鳜鱼脱骨的难度也不小,盒马研发团队先后尝试过把臭鳜鱼做成生鱼片、直接带骨做成馅等方式,最后发现先把臭鳜鱼蒸至5-6成熟,会大大降低去骨的难度和时间,并且能很好的保留臭鳜鱼标志性的蒜瓣肉。经过多轮测试后,臭鳜鱼月饼终于定版。

(今年的臭鳜鱼月饼保留了臭鳜鱼标志性的蒜瓣肉)

在成功研发出可标准化生产的臭鳜鱼馅料后,周福星还计划将之包进饺子里,在盒马推出“臭鳜鱼系列”,把这个安徽特色美食做成更多不同形式的商品。

为此,臭鳜鱼馅料的生产工厂也为盒马开辟了一条纯手工的生产线,从去鳞、脱骨、制馅搅拌全程都由人工完成。

盒马合肥区域总经理冷智勇表示,进入合肥市场近一年的时间,不仅将很多盒马独特的商品带到合肥本地,比如风靡全国的爆款饮料杨枝甘露、精酿鲜啤、草莓生牛乳等,同时也在不断挖掘本地美食,通过创新的方式让更多年轻用户重新爱上本地特色。

除了已经在市场上掀起热度的臭鳜鱼月饼、毛豆腐火锅,盒马工坊还在开发米饺等本地特色早餐。另外,目前合肥三店、四店也在筹备中,计划于年内开业。

“随着盒马在合肥加速开店,接下来我们还将进一步强化本地供应链的建设,除了臭鳜鱼这样的美食名片,我们还希望挖掘出更多安徽的优质农产品,并把这些好东西带出安徽”,冷智勇表示。

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