作为全球种植最广泛的白葡萄品种之一，霞多丽不仅善于诠释不同产区的风土特色，更能精准展现不同酿造工艺带来的风味和口感。有趣的是，霞多丽葡萄酒的颜色同样深受酿造工艺的影响。从清浅的稻草色到深邃的金黄色，霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。

浅金色 呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。这些葡萄酒大多未经苹果酸—乳酸发酵，风格清新，以爽脆的酸度为主要特征。此类霞多丽在全球各大产区都有出产，价格平易近人，适合尽早饮用。

【资料图】

法国勃艮第西北部的夏布利是这种风格的经典产区，出品的霞多丽带有柑橘类水果、青苹果、矿物质和海盐的气息。来自美国加州沿海地区以及俄勒冈州威拉米特谷的未过桶霞多丽也有着相似的风味特征。

而在其他产区，如阿根廷门多萨、南非西开普省、美国华盛顿州和意大利，未过桶霞多丽带有更多成熟的热带水果风味，与其标志性的高酸度相互平衡。

柠檬黄 为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度结合起来，许多酿酒师选择采用一些特殊的酿造工艺，如短时间过桶、用大型或中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。酿酒师有时还会对部分或全部酒液进行苹果酸—乳酸发酵，为其增添奶油和黄油的风味。

此种风格的霞多丽价格稍高，经典酒款来自法国夏布利特级园、勃艮第金丘、美国威拉米特谷、澳洲塔斯马尼亚和新西兰马尔堡。

在这些相对凉爽的产区，霞多丽较难达到理想成熟度，而这些酿造工艺在保留霞多丽纯净果味的同时，还能为其增添酒体和陈年潜力。在这些颜色略深的霞多丽中，可以尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色水果和矿物质风味，另外伴有些许梨子和白花的香气，有时还交织着一丝橡木桶赋予的香草或烘烤香料的气息，酒液质地亦比后者更为醇厚。

金黄色 在霞多丽成熟度更高的产区，酿酒师更多地使用橡木桶和苹果酸—乳酸发酵，使成酒得以达到理想的平衡度。

这类葡萄酒往往产自美国加州的纳帕谷、索诺玛和中央海岸，但也可能来自智利、澳大利亚、新西兰北岛和意大利西西里岛等多个产区。

在温暖的气候条件下，霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。橡木桶陈年为酒液增添椰子、榛子或香草的气息，苹果酸—乳酸发酵则赋予其黄油般柔和的口感。

呈金黄色的霞多丽与那些颜色更深的酒款相比，保留了美妙的酸度和精致感，其主要的风味特征仍是新鲜的果味，而非橡木味。

深金色 呈深金色的霞多丽往往在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿，并经由苹果酸—乳酸发酵。由于早年美国酿酒师缺乏酿造霞多丽的传统和工艺，他们便直接沿用了红葡萄酒的酿造方法，这在某种程度上也成为区分新旧世界葡萄酒风格的一个标志。

此类霞多丽具有一定争议性，尽管部分精心酿制的酒款值得欣赏，但它们也是“ABC”运动（Anything But Chardonnay，意为“除了霞多丽，其他都可以”）兴起的主要原因。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特征，但也带有成熟的梨子和金苹果的香气，并夹杂着一丝酸菠萝的味道。

这种独特的风格起源于美国加州，不过华盛顿州也出产了一些品质不错的酒款。

（来源：红酒世界）

《中国食品报》(2023年05月22日04版)

（责编：顾雨霏）