智能移动微食堂

(资料图)

现场体验：

可同时烹饪72种菜品，单机单次可出餐200人份

4月7日上午，在广州人力资源服务产业园的一家科技服务公司茶水间里，这台AI智能烹饪机器——“盒小午”正在工作中。

身兼厨师和服务员双重身份的“盒小午”，占地仅2.5平方米，但它是全国唯一一个能同时实现生鲜现制、自动烹饪、智能控制、批量出餐、无油烟水汽排放的AI食堂，可同时做好200份套餐。员工在微信小程序上下单，就可以得到一个取餐码，由专人根据取餐码和机器提示，提供一份热气腾腾的套餐。

“这实在太方便我们上班族啦！”广州博士信息技术研究院有限公司职员李银银说，“而且经过政府备案，食品卫生也比较有保障。”

这个AI食堂究竟是怎么运作的呢？

“今天凌晨，配送员将生产中心做好的半成品预制菜通过冷链配送过来，投入智能烹饪柜，进行低温保鲜。”广州才和科技服务有限公司（以下简称“才和公司”）总经理李希介绍，我们会根据企业下班的时间设置出餐时间，云端根据菜品烹饪温度曲线下发指令，智能烹饪设备白天自动启动烹饪，到点即可完成出餐，菜品新鲜出炉，让企业员工能在第一时间吃上有温度又可口的美味午餐。“不单单是半成品预制菜的烹饪由智能烹饪机器替代，半成品预制菜也都是‘去厨师化’的全自动生鲜现做。”

填补空白：

提供“一类一策3.0”服务，发出首张试点备案凭证

据悉，“盒小午”由才和公司运营、广州一盒科技有限公司（以下简称“一盒科技”）自主研发。一盒科技拥有智能烹饪设备及相关数据系统的各项专利技术，探索将智能技术引入餐饮业形成新型智能烹饪设备模式，为人才企业提供健康、安全、便捷、温暖的餐饮服务。

此前，由于智能餐饮机器这一新兴餐饮服务暂无明确对应的食品经营许可规范，智能餐饮机器的合法化运营受阻，才和公司的业务拓展遭遇了瓶颈。黄埔区市场监管局得知这一情况之后，马上响应，为其提供“一类一策3.0”服务，量身定制备案指南，经安全评估后，向“才和公司”发出了这张全省首张智能移动微食堂经营试点备案凭证。

“从申报到办下证只需不到两周的时间！”李希说，“多亏了这张凭证，我们赢得了市场先机，在进一步探索智能餐饮商业化上更有信心！”

智能移动微食堂经营试点备案凭证的发放，不仅为智能餐饮机器研发企业按下了合法合规发展的“快进键”，也将“科技红利”辐射到各个餐饮场景，充分发挥了智能移动微食堂占地面积小、选址自由、成本低的优势，在保障食品安全的前提下，为企业上班族的日常就餐提供了便利。据了解，目前黄埔区约有15万家小微企业，其中绝大部分小微企业无法自建合规食堂。智能移动微食堂的普及，可以为小微企业降低50%-60%的食堂建设投入成本以及40%-80%的食堂综合运营成本。除企业外，智能移动微食堂应用场景还可拓展到学校、医院。

近年来，为适应餐饮工业化、规模化、智能化趋势，弥补新业态食品经营许可办理的“政策空白”，黄埔区市场监管局加快改革步伐，先后推出“一类一策”1.0、2.0版本，实现移动餐车、无人餐车“持证上岗”。

“一类一策”3.0继续延续“一类一策，因业指导”的创新主旨，围绕智能移动微食堂的经营特点和规律，个性化定制智能移动微食堂经营试点备案办事指南，明确申请材料、办理流程、经营范围，针对智能餐饮设备的主体资格、选址、布局、设备、清洁消杀、产品供应量等项目及环节提出要求，指导企业不断在细节上规范调整。经过严格的现场核查后，向智能移动微食堂发放经营试点备案凭证，规范经营者使用智能餐饮机器对预先投放的加工非预包装即食类食品的经营活动。

“接下来，黄埔区市场监管局将在严守食品安全监管底线的基础上，在创新食品经营许可审批服务方面持续发力，支持企业不断发展新产品、新业态、新模式，将企业创新优势转化为高质量发展与高速度增长的胜势。”区市场监管局审批处处长蒋佐龙表示。

（摄影：郑嘉俊）