上期《隐藏的“碳水王国”浙江，吃面究竟有多少花样？》推出后，评论区就打起来了！诸暨次坞打面表示不服，兰溪手擀面申请出战，还有宁波面结面、缙云土爽面、长兴干挑面……好多小编听都没听说过，原来浙江竟是一个隐藏的吃面大省！

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(相关资料图)

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隐藏的“碳水王国”浙江，吃面究竟有多少花样？说说你家乡的特色面条，送衢州特产香菇！

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所以，江南君今天就补出一篇《可以吹爆的浙江面条（2）》，还有遗漏的话，欢迎大家来评论区补足~

湖州长兴 · 干挑面

阿香面菜馆：

你见过面条的配菜是加肉圆吗？

随机在路上问一个长兴人，都会告诉你，干挑面绝对是他们早餐里的首选。“每天吃都不会腻！”这是长兴人蔡蔡尤为自信的一句话。

在当地，干挑面分两种，一种是老底子以咸菜为基础，肉圆子、鸡蛋、素鸡老三样为配菜的，另一种则是加上牛蛙、鳝丝，各种小料的浇头面。

前者是老长兴人的最爱。你说有多好吃吧，怕吃惯了山珍海味的你不一定会惊艳，但它朴实的卖相和价格会让你感慨，这碗面够实在。

上午10点多到的县城城北路51号的阿香面菜馆，有点被嫌弃来晚了。

长兴干挑面馆特别多，比如这条街上，你可能就能找到五六家，但每家都有一个习惯，基本只做早餐和中餐，也就是说，过了12点，想吃一碗地道的干挑面，非常难。阿香面菜馆也是，干挑面的营业时间是从早上6点半到中午12点半，过时就只有炒菜供应。

进门抬头一块价格牌，特简单，干挑面5元，汤面5元，肉圆7元，鸡蛋2元，素鸡3元，五香牛肉15元，爆鱼6元。“肉圆鸡蛋素鸡加上！”老板娘推荐了老三样套餐。就这面条，她一天起码能卖出130多斤。

面下锅，“要生一点还是熟一点”，熟了捞出盛碗，煮面大姐把碗递给旁边的老板娘，在加料区加上葱花、酱油、香油，筷子三五下搅拌，再舀上一大勺咸菜，捞出一个肉圆、一个鸡蛋、一块素鸡，完工。

蔡蔡说，可以自助加汤。什么汤？咸菜葱花汤，用白开水泡的。“老底子的干挑面就是这样的。”一旁正在吃面的客人说，这面就这样朴实，价格便宜，本地人爱吃。

阿香面菜馆在本地人心中是有着举足轻重地位的，老北门桥开了5年，现在的城北路开了27年，从六七千元一年的房租也涨到三万元一年。很多爷爷辈的人，不只自己来吃，带着儿子来吃，还带着孙子来吃。

长兴干挑面属于碱水面，圆面条，不容易烂，容易吸汁，几口尝下去，有种莫名的满足。

舟山 · 海鲜面

每家网红海鲜面馆，每天都排长队

做法很简单，关键是食材新鲜

在舟山，知名的海鲜面馆有巴哈面馆、飞珠面馆、老太婆面店、赵璐海鲜面馆、阿红面馆等等。我都慕名吃过。这些店，每天都排着长长的队伍。

赵璐海鲜面在定海开了17年，号称是定海最好吃也是最知名的海鲜面馆。

走进这家店，可以看到一盆盆海鲜垒成一座座小山，蛤蜊、蛏子、虾潺、鳗胶、大虾、乌贼，鱼籽、小黄鱼、鲳鱼、鲜活的皮皮虾、带鱼等等。

这些对于外地游客来说，视觉上的冲击和想吃的欲望会一下子拉满。

食客需要什么，店员便往大碗里夹什么——你完全可以把这里所有的食材都要个遍，那么估计这碗面的价值，起码也要三五百元以上了。

一般来说，想吃的便宜点的，会点平价小海鲜，比如我，我点了猪油渣、虾潺、小乌贼、蛤蜊和花蛤，总价62元，算是便宜的；如果想吃好的，点个螃蟹，鲳鱼、虾，价格一下子会跳到两百多元了。

厨房就在食材旁边，一溜儿排开的三个大锅，一碗碗装满食材的大碗搁在一边，厨师一碗接一碗的烧，烧法其这很简单，锅里已经有水了，拿食客点好的大碗里的食材往锅里扔，海鲜扔在最前面，大火煮一会，下面，浇上一勺秘制汤头，一碗面也就花了1分多点的时间，就好了。

舟山海鲜面做法真的很简单，但是食材一定要新鲜，这其实是非常不容易的，因为一旦食客少，成本增加，很多店是很难保证食材的新鲜，而食材的新鲜，正是海鲜面好吃的关键。

阿红面馆在展茅的柴家桥头，这家店的特点是，量大实惠，大碗超级大，十元好吃又管饱，是农村乡亲开的面馆。

阿红面馆突然之间成“网红”，跟大流量的人群前往附近的网红村路下徐有关，来得人多了，吃得人多了，看到一家有别于县城海鲜面馆的实惠，加上味道不错，想不火也难。

舟山老字号的巴哈面馆，已经开了70多年，这家店就比较有特色，是以手工鱼丸面出名的，尤其是鳗干鱼丸面。据说，巴哈鱼丸是用本地新鲜的鳗鱼剔骨做成鱼浆 ，再手打至少一个小时以上。

还有上过《早餐中国》纪录片的飞珠面店，每天店里都人气很高。

宁波 · 面结面

千张裹着五花肉

咬一口，油脂就飞出来

宁波的面结面，能代表这种城市的面。

一大锅的滚水里，飘着大量的油豆腐和面结，更灵魂的是，滚水里还有一块扎着的猪板油。一碗面起锅后，店里的阿姨就会用剪刀挑起几块面结放在小碗里，单独放置。

这种场景在宁波以外的城市很难见到。

很多地方都有面结面、油豆腐面等等，比如舟山的海鲜面中也有面结，但是这些面结是放在一个个的浇头格子里，和薰鱼、虾潺等并列，并不是在猪油滚水中反复煮滚，挟到嘴里的第一口感觉便是“爆浆”，而是烧熟以后已经有一段时间了，失去了食物的温度。

宁波的面结面馆，最出名的是仓桥面结店，以仓桥街为名，据说也是宁波面结面的起源。号称仓桥面结面的，其实是有两家，一家在镇明路的仓桥面结店，另一家是华严街的老仓桥头面结店，两家各自制霸一方菜场，年数长，威望高，拥有粉丝无数。

两店的掌门人也同名，郑国梅和陈国梅，名字在宁波话中读音一模一样。

那么到底谁是正宗仓桥面结面呢？经考证，两家店其实都是师出同门，都是早年国营的海曙蔬菜食品公司下属——开中豆腐工场，当时豆腐3分钱一块。

后来，豆腐生意没落，郑阿姨从蔬菜食品公司学了面结，1986年率先转型，卖豆腐、面结、老酒，一直干到豆腐工场经理，1998年退休后自己开店。

再后来，豆腐工场被承包，第一任承包人姓江，第二任就是老仓桥头面结店的陈阿姨，2005年在仓基街开了面结面馆，2007年搬到华严菜场对面，从此面结面店就在这里生根发芽。

月湖店：面结汤+肠血+牛杂

去仓桥面结面的月湖店吃面，要趁早，因为这家店一天只卖中午，10点40分左右开始迎客，店外排一波，店内排一波，一次只卖大约2000个面结，卖完了，就吃不到了。

这里的面结保证物有所值。比如说，你去得早，能看到他们在店里现包面结，像豆腐皮的话还得泡碱水，入口即化。肉馅的话，只加味精和盐，一般来说月湖店会更油一点。

地道的宁波面结店，除了面结外，还有各种浇头，比如鹅血鹅肠，鹅肠还讲究时令，据说清明前后薄厚正好，更脆更好吃。

点一碗面结面，它的标配是面结汤、青菜、油豆腐和一客生面。宁波也有人会喜欢把面和这些浇头放在一起吃，也有人喜欢用桌上的那一壶辣椒酱，稀稀水水和醋搅拌在一起。

华严店：面结汤+肠血

仓桥面结面的华严店和月湖店相比，相对容易就食一点，因为他们做早中晚三餐，出单快，排队少。

另外，和月湖店的保守相比，这里显得更与时俱进，浇头更多，有素鸡、小排等等，就连面结都走了不寻常路，创新了新口味，加入虾、香菇、笋丁等。还有，这里还能卖生面结，带回家用油炒一炒，葱油面结美得很。

这里的食客还有一个特点，周边的老年粉丝特别多，他们提着老酒、烧酒，自带下酒菜，店里就点一碗面结面，消费也就十来元钱。

和很多店不允许自带酒水不同，华严店的阿姨特别有温度，为了方便这些街坊，还允许他们把这些酒寄存在店里，省得他们每天拎来拎去。

来宁波，这两家仓桥面结店，必须一去。

宁波奉化 · 牛肉干面

无名牛肉馆：

一口面，一口汤，暖胃又暖心

在我心目中，奉化溪口美食第一位，当属奉化牛肉干面。

奉化牛肉面，宁波奉化地区名吃之一。始于清末年间，奉化牛肉面吃法很个性，多少牛肉，放白切还是红烧，都依个人喜好。

本地人几乎没人会不喜欢牛肉干面，即使去了外地发展，到了宁波，也要抽时间去吃上一碗，许多奉化人回到家乡，第一件事就是吃碗奉化牛肉干面。

由此可见，奉化牛肉干面具有多么大的吸引力。就算是宁波当地人，也有很多人会抽空开车跑到奉化，吃一碗正宗的奉化牛肉干面。

这里的“面”，其实是番薯粉做成的粉丝。在奉化溪口，当地人叫“干面”。价格一般在十几二十元到五十元之间，就看你加的牛肉牛杂的料多少来定，而且是小锅煮的，味道那叫一个香。牛肉的香浓滋味在番薯粉丝中浸透，吃到嘴里的香味可以萦绕很久。

要说正宗又好吃的牛肉干面，溪口当地人推荐这几家：

1、玉祥泰（溪口古镇三里长街溪南桥旁），卖的都是奉化的一些老底子美食，比如牛肉干面、米馒头、灰汁团等等。里头的奉化牛肉干面还是蛮正宗的。

2、民镇食府（溪口百丈路上的）。“民镇食府”里面可以吃到还原当年的菜品，价格中高档都有，人均五六十、百来元都有。

3、无名牛肉馆（溪口在镇经堂北路36号），当地人都说真心好吃，但说实话你不一定吃得到。每天限量就卖200多碗，经常是一开门就排队（当地人也去排队），听说，牛肉干面从早上8点开始排队，一般到9点半就会被抢光。

金华兰溪 · 手擀面

滋味面馆：

口感劲道，是妈妈的味道！

手擀面，顾名思义是用手揉、捏、擀出来的面条，兰溪手擀面面条的柔韧度是其他面条无法比拟的，煮熟后无需过清水，其嚼劲、口感都是最佳。

除了面的劲道，兰溪手擀面还胜在汤的浓郁。面汤以小火熬制的高汤为底汤，味道鲜美。再配上笋干、番茄、酸菜等各式配料，别提有多爽了。

微微泛黄的手工拉面，搭配番茄、雪菜、牛肉、大蒜等多种配料，面条吸收了汤汁的精华，牛肉鲜嫩，口感顺滑，味道鲜美，吃一碗都不够！

金华浦江 · 一根面

一根面，可供百人食用

祖上是钱塘江边纤夫，把面做得超有韧性能跳绳

几年前，因为上了《中国梦想秀》，让浦江的一根面名噪一时，火遍全国，不少人闻讯赶来品尝，现在在浦江城区虽然也能吃到一根面，可如果你要想吃正宗的，还得跑到潘周家去吃，尤其是一根面制作技艺传承人周金华家里。

同行的人说，和别人家做出来的一根面相比，64岁周金华甩出的面，吃起来就是不一样，韧性十足，滑爽，浇头也香。

潘周家位于檀溪镇，从浦江城里出发，大概要开半个小时的车。

这根面有着600年历史，原名麦绳，又被称为长寿面。相传周姓的三位先祖原本是居住杭州钱塘江纤夫，因为战乱才迁徙到如今的居住地，后人为了祭祀先祖，每年春秋两季都会用麦粉制作面条搓成纤绳状当祭品。

据传当地做过最长的一根面条有1000多米，能供百人食用。和外地的拉面相比，一根面韧性十足，孩童当跳绳跳上五六十下都不会断。

周金华的店就开在自己家里，一碗面15元，已经十多年没有涨过价，赶到时，几位从杭州来的客人刚就着糯米肠把一碗面吃下，临走时还不忘记买几盒干面带回去。

周金华说，其实一根面的工序并不复杂，村里几乎家家户户都会做。

他们村拉过最长的一根面需要328位村民来接力拿着，以往也会给游客表演用面条跳绳，如今觉得太浪费粮食就停掉了。

他说，打好的面，要擀成厚饼状，然后用刀一圈圈的切开，途中千万不能切断，切好后再搓成麦绳状一圈圈盘在铁盘里，意味团团圆圆，长长久久，“盘的时候每盘一圈就要刷一层油，避免面挤在一起，之后盖上保鲜膜，继续发酵三四小时，可以增加韧性。”

煮的时候，只要抓起面的一头，甩入锅中。周金华端来一盘面示范，只见粗面经他手中一甩立即变细，一根一百来米长的面便入锅。

十分钟后，满满的一大碗端上桌，加上蛋皮、肉丝、笋干做成的浇头，开吃！同行的一位师傅原本刚吃过中饭，可尝了一口周金华做的面时，忍不住吃了两小碗。

周金华说，一盘面刚好是五碗，面都是当天做当天吃。吃完面，他家做的糯米肠可以带点回家，蒸熟之后切成小块，煎一下吃，超赞的！

绍兴诸暨 · 次坞打面

全国各地都有人专门来吃一碗面

这碗面你家门口说不定也能吃到

次坞打面对于诸暨人来说，不止是一碗填肚子的主食，更是一种信仰。听说光诸暨这座小城，就有1000多家次坞打面店，全国更是开出了2000多家，可见它有多受欢迎。

“打面”，秘密全在一个“打”字。和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径4-5公分的木棍，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。

这打面可是一件体力活，一个打面师傅一天能打七八十斤面，体力好的师傅最多也就打一两百斤。

除了口感劲道的手工打面，次坞打面和其他面比起来，还更加入味。但是按理说，打面不是细面，是怎么做到更入味的呢？秘诀就是“一碗一烧”。

浇头现炒，与面同烧，一分半左右出锅，成就一碗汤面合一的美味。浓缩的汤汁附着在面条上，使得面条不再寡淡，浓郁鲜香，说的就是它。

次坞打面浇头的选择也很丰富，并随时令和地域灵活变化。春天的时候可以用笋，秋天的时候可以用虾；在温州可以多用海鲜，在安徽则可以多用肉。

当然了，最有本地特色的莫过于一碗三鲜次坞打面。这里的三鲜可以单独成菜，比如诸暨人酒席上绝对少不了的蒸三鲜：鹌鹑蛋、猪皮、肉丸、蛋卷、黑木耳、猪肚…全都是实打实的料，象征吉利和大团圆。

如果你去诸暨吃次坞打面，这里推荐一家大众点评上“绍兴面馆热门榜”排名第一的店，开在永福路上，叫“黄大鲜面馆”。它家每天平均卖出三百多碗面，多的时候六百多碗，打出来的面每天肯定是用完。老板娘黄水华说来店里的顾客全国各地都有，很多不仅成了回头客，还喜欢介绍给朋友。每次她问客人“我家面怎么样？”，大家都是伸出大拇指直夸“很好吃！”

如果你去诸暨旅游，再推荐一家开在西施故里景区旁边的“次坞阿生手工打面”。这家店是连锁的，西施故里景区旁边这家是它的总店。它家不仅次坞打面有名，盐焗鸡和蒸饺也是一绝，姚明来诸暨都会打卡。逛完景区，来这里吃一碗次坞打面，配上盐焗鸡和蒸饺，完美！

诸暨次坞打面西施故里旗舰店

最近这几年，次坞打面在浙江各地越来越常见，说不定你家楼下就有新开的，这其实离不开以次坞打面为龙头的诸暨农家特色小吃产业抱团发展模式。

诸暨市自2019年起就连续出台了次坞打面专项资金政策，开展“诸暨次坞打面制作”职业技能提升行动来培育专业人才，成立专门的原材料加工基地，目前已成功申报浙江省级非遗项目和浙江省文化旅游IP项目。

未来我们想吃到美味的次坞打面，一定会越来越方便。

店铺推荐：

黄大鲜面馆（地址：绍兴市诸暨市永福路3号）

次坞阿生手工打面（西施故里风景区店）（地址：绍兴市诸暨市郑旦鲁西施故里）

温州平阳 · 炒粉干

五十丈粉干腾蛟炒

名扬四海味道好

图片 | 小森桃

温州炒粉干非常有名，而要问温州炒粉干哪家强，最有名的便是平阳炒粉干。

平阳有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。说的就是，平阳的五十丈村以制作粉干出名，而平阳的腾蛟镇人则以炒粉干出名，从而形成了平阳的一大美食特色。

在平阳县南雁镇五十丈村，有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒粉干。

三百多年前明末清初的时候，五十丈村人的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚适合晾晒粉干的地方，于是就定居下来。制作细粉干的技艺在这里代代流传，如今已不仅仅是一道简单的小吃，同时也成了温州本土的一种美食文化。

图片 | 小森桃

想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，水磨和双蒸双熟的工序是关键。

“水磨”是选用优质的早稻米，再用南雁荡山优质的山泉水浸洗，然后放在石磨里一点点磨成米浆。（2000斤大米只产出1780斤粉干）

“双蒸双熟”顾名思义就是蒸两次、熟两次。在这个过程中，需要根据粿团的柔软程度和韧性，调整火候和把握蒸的时间。这不仅需要长久的经验积累，还要花费大量的体力和时间，只有这样才能制作出细滑如丝的平阳粉干。

除了地理位置和手工技艺，天气是决胜的最后一步。制作细粉干完全靠天吃饭，每天都要看天气预报。如果第二天预报下雨，五十丈村人只能放弃制作，因为一旦下雨，一夜辛苦做好的米粉就会迅速发霉变质，无法食用。

为了对抗平阳多雨的气候，五十丈村的村民一直在对祖传技艺进行改良，例如使用超过三千目的篦子压出的极细粉干，只要不下雨，即便阴天也可以快速晾干。

这样的匠人精神做出的平阳粉干，细度一般只有0.3毫米，具有细、白、嫩三大特点，容易烹调入味，风味独特。煮之汤清不混，炒之口感柔软爽滑，却又有嚼劲。

图片 | 小森桃

如此优秀的平阳粉干，能做出怎样的美味呢？别急！

在平阳腾蛟，大厨们支起一口大铁锅，左手一把铲子，右手一双超长的筷子，双手交叉抄起锅里变得松软的粉干和豆芽高高举起，然后一下下抖落下来，间或还会鼓起嘴巴吹去上面的腾腾热气，让水分尽快蒸发。

如此反复抖动、翻炒，浸透酱油汤料的白色粉干在猪油的润泽下吱吱作响，逐渐变成金黄色，不但根根分明、不粘不糊，还会像小虫子似的，贴在锅底“噼噼啪啪”地弹跳着……。等一锅粉干翻炒到松散滋润、色泽均匀、散发着诱人的香味时，一盘色香味俱佳的平阳炒粉干就出炉啦！

丽水缙云 · 土爽面

用最土的原材料，做最土的面

细若龙须，鲜爽无比

图片由 缙云县委宣传部 提供

缙云土爽面大约是所有缙云人记忆中不可缺少的一部分，对很多在外闯荡的缙云游子来讲，一碗简单朴素的土爽面，就是内心里关于故乡的牵绊。

位于丽水市东北部浙中腹地的缙云县，地处武夷山-戴云山隆起地带和寿昌-丽水-景宁断裂带的中断，多低山、丘陵和谷地，亚热带季风气候带来的充足热量和充沛的雨水，让这里常年草木茂盛，流水不息。

用清澈溪流中的溪鱼做成的红烧溪鱼，包着梅干菜用火炉烤制的缙云烧饼，以及用当地土小麦手工制作的缙云土爽面，成为了当地最出名的三大美食。

图片由 缙云县委宣传部 提供

在《缙云县志》中记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，近年此俗无存。”

这句话里的“索面卵”，讲的就是土爽面加鸡蛋的吃法。

县志里还有另一段文字这样记载：家来客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制面条，大碗底垫肉片，索面盘堆成“丘”，上封炒肉条，两只油煎鸡蛋饼盖顶，或置剥壳白蛋一双。

这段话，既写出了土爽面在当地传统食物中的地位所在，也讲述了它日常的做法，文字简单明了，却仿佛透出了香味，令人垂涎。

图片由 缙云县委宣传部 提供

当地人说，土爽面的特色就在于一个土字。原料，必须是当地自种的土小麦，从种植到收获再到加工成为面粉，全程可见。面粉里不加任何添加物，以保持土小麦味道的纯正。制作过程要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序，所以土爽面也有“手工面”的俗称，因为爽面刚抽未干是软的，像小绳索，当地人也叫它索面。

缙云县的舒洪镇姓王村是缙云爽面的发源地和主产地，有着1300多年加工土爽面的历史，目前也是缙云县土爽面生产加工的主产区。姓王村加工土面农户已达 400多户，年加工量达3000吨，产值达到5000多万元。

图片由 缙云县委宣传部 提供

在这里，我们可以见到土爽面的加工过程，也可以吃到最传统做法的缙云土爽面。

爽面匠人介绍，土爽面的制作其实很简朴，适当比例的普通食盐和水加入到土小麦面粉中，然后经过揉面、发面等过程。发酵后的面团，用擀面杖压成直径0.8米的圆形，然后用菜刀从外向里切成长条的面条胚子。取两根半米长的特制竹筷，将面条胚缠绕在两根竹筷上，放入面柜，再进行一次发酵。

最后是非常精细的“拉条”工序，通常要细心的女人们来完成，目的是将原本手指粗细的面条胚拉到细若龙须。最后挂在架子上，由太阳晒干。

图片由 缙云县委宣传部 提供

烧制时可拌、可炒、可烧汤，面条细长、柔韧、滑软，吸收汤汁之后，鲜美无比。

店铺推荐：

缙云爽面博物馆

地址：丽水市缙云县振兴路

缙云爽面旗舰店

丽水市缙云县永宁路

营业时间：6:00-19:00

橙柿互动记者：夏裕 张钱 徐慧兴 黄捷 杨法礼 董齐

编辑：黄捷