随着端午节的临近，粽子等传统节令食品也已进入销售高峰。在消费求新求变的趋势下，商家在粽子口味的创新方面也不遗余力。在小龙虾粽、螺蛳粉粽掀起一波波尝新热后，今年更有品牌商把烤鸭、可乐、杨枝甘露、黄米凉糕、东坡肉、椰子鸡等都包进了粽子里，这些新口味也在支撑粽子消费热度不断走高。

新味道拉动新消费

每逢端午节，咸甜粽之争常是热门话题。5月30日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，端午节前，咸粽销量远高于甜粽，但甜粽中的新口味获得更多关注。在新口味粽子搜索量环比增幅前五名中，咸口的鲍鱼烧肉粽搜索量环比增幅超18倍，位居第一，但后四席都为甜口。

值得注意的是，粽子消费个性化、品质化、高端化趋势明显，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。

地方菜食材的“加入”，也让粽子口味焕新，并获得消费者认可。其中，松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。

与此同时，不同消费群体的差异明显。男性消费者对新口味粽子的偏好度更高，购买新口味粽子销量环比增幅超5倍。在新口味的选择上，男性也以购买咸粽居多，而女性则更偏好甜粽。在不同年龄段的消费人群偏好方面，26~35岁消费者更愿尝试新口味。同时，16~25岁、36~55岁群体更喜欢甜粽，如藜麦芋泥粽、燕窝水晶粽、大黄米豆沙粽和黄米红豆粽。

各地食材和饮食习惯迥异，新口味粽子也因此存在差异。从新口味粽子销量来看，广东尝新的群体更大，北京和江苏紧随其后。而从各省的新口味销量占比粽子总销量来看，新口味粽子对北方人的诱惑力更大，特别是山东、北京、河北等地。

报告还统计新口味粽子在全国销量环比增长情况，由此发现，广东人更爱蛋黄鲜肉粽、北京人更爱黑芝麻核桃粽、江苏人更好香辣小龙虾粽、浙江人更爱红烧排骨粽。此外，最爱桂花蜜藕粽的是湖北人，最爱豌豆腊肉粽的则是四川人。

新思路“再造”传统美食

看到新口味对消费的撬动作用，让粽子口味再多元一些成为赛道玩家们共同的选择。

似乎是为了终结“咸甜之争”，今年百事可乐携手真真老老跨界推出端午节新品百事皆可粽礼盒。礼盒中包含白柚青竹味和白桃乌龙味两款听装可乐、经典鲜肉粽、传人大肉粽以及两款采用独家工艺以可乐浸泡糯米，包裹可乐爆浆流心的“可乐粽”。此产品的推出为今年粽子消费燃起“一把火”。

让万物皆可“粽”的还有餐饮企业。根据相关媒体报道，大董做了大董烤鸭粽，桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽，元祖食品做了藤椒牛肉粽，谷牧春做了新疆酸奶粽，贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽。

用新思路再造传统美食，盒马则把非物质文化遗产传承人请到了新品研发室。非遗传承人黄老汉因上过《舌尖上的中国》而为公众熟知，今年端午，他与盒马一起研发了杨枝甘露粽和芋泥粽，为地道的陕北牛角粽添新意。

不仅如此，让名菜和粽子产生化学反应，盒马除了与老字号品牌五芳斋联合研发了椰子鸡粽和东坡肉粽外，甚至把粽子馅料延伸到八大菜系，如鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

据五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍，这是他接手粽子研发以来第一次完全脱离传统馅料的新尝试。食材、调味料等需要有新的配比。在蒸煮过程中，食材的味道需要融进整个粽子，这就需要数十次测试，选出最优版本，然后挑选工厂中的熟手，严格按照标准操作。“以往，盒马在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新给了我们破旧出新的思路和底气。”

盒马3R商品中心采购总监张千表示，一直以来，盒马都希望成为创新商品的“试验田”。通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食，让年轻人也对传统时令有更强的体感。如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼，跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等，都曾风靡一时，引发抢购热潮。(记者 李子晨)