餐饮业对稳增长促消费扩就业惠民生、推动形成强大国内市场、促进国内国际经济“双循环”具有重要作用。今年6月,商务部、国家发改委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》,明确要求从6个方面促进餐饮业恢复发展。目前,多个省(区、市)已按照通知要求,陆续推出了多项具体政策。餐饮行业积极应对困难与挑战,正在向数字化、品牌化、产业化发展。

暑期餐饮消费火爆

“7月起,在扎实落实疫情防控各项措施前提下,苏州市启动了‘寻味苏州’夏季美食节。在延续3个月的夏季美食节中,苏州市餐饮市场好戏连台,苏州全市推出了30多场餐饮促销活动,近4000家餐饮门店提供优惠让利。”苏州市餐饮业商会会长陈素兴表示。

来自广州市商务局的大数据显示,广州有超15万家餐饮商家夜间营业,深夜食堂24小时接力。尤其是5月份以来,广州全市餐饮业快速恢复,各大商场、街边知名餐饮店再现排队候餐的热闹场面,而随着暑期的到来,全市主要商圈夜间消费日趋火爆。

北京统计局发布的最新数据显示,今年7月,北京餐饮收入924118万元,同比下降11.6%;今年1—7月,北京餐饮收入5586413万元,同比下降15.6%。进入暑期,伴随着北京地区疫情防控形势持续稳定,政府发放餐饮消费券等措施,7月餐饮收入较上月有所回升。

“7月份,社会消费品零售总额35870亿元,同比增长2.7%;1—7月份,社会消费品零售总额246302亿元,同比下降0.2%。”国家统计局贸易外经司统计师付加奇日前在对7月消费数据进行解读时称,7月份,受到疫情多点散发以及出行类商品销售增速回落等因素影响,消费市场销售增长有所放缓。但总体来看,随着促进消费系列政策措施落地显效,消费市场保持恢复态势,升级类商品销售较快增长,新型消费稳中向好,餐饮等接触型服务消费持续恢复。

“餐饮消费降幅收窄。在精准疫情防控政策实施背景下,居民暑期外出旅行和就餐等活动增多,餐饮消费需求持续恢复,餐饮收入同比降幅继续收窄。7月份,餐饮收入同比下降1.5%,降幅比6月份收窄2.5个百分点。”付加奇表示。

全力提振市场信心

受疫情影响,2022年以来餐饮行业收入明显下滑。为促进餐饮业加快恢复发展,今年6月底,商务部等11部门发布《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》,从6个方面,明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。

近日,北京市8部门联合印发《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》,其中规定,7月起,北京市通过线上线下等多种方式,发放1亿元餐饮消费券,推动餐饮市场有序复苏。引导平台发放便利店、美容美发等消费券,提高生活服务行业“触网”率,激发社区商业活力。

继北京之后,上海也推出了消费券发放活动。为推动《上海市加快经济恢复和重振行动方案》促消费相关政策实施,上海市组织发放“爱购上海”电子消费券。本次上海电子消费券发放活动共投入市级财政资金10亿元,第一轮投入2亿元,第二轮投入5亿元,第三轮投入3亿元。发放对象为年满18周岁的在沪消费者,即消费者参与活动报名时使用设备的地理位置实时定位在上海市。

山东省在鼓励各市发放餐饮消费券的同时,在严格落实疫情防控要求的前提下,支持各地举办形式多样的美食节、美食周等促消费活动,鼓励发展“深夜食堂”“老字号(非遗)美食街区”等餐饮消费新场景新业态。鼓励餐饮企业研发老年餐,建立完善老年助餐服务规范,保留现金支付等传统支付方式。

山西省开展“品鉴山西美食·晋享山西味道”餐饮品牌推广活动,推出“十大晋菜”“十大面食”和一批“特色小吃”“山西名厨”,打造一批山西特色品牌餐饮企业,同时对新增限额以上餐饮企业给予一次性奖励。

陕西省商务厅启动“中华美食荟·知味陕西”餐饮消费季,陕西省在107个区(县)、140条街道,开展为期3个月的餐饮促消费活动。此外,还有“知味陕西”美食促销、抖音“晒”美食创意大赛、云闪付消费券促销等线上活动,力争让陕西餐饮“美”出靓点、“食”出特色、“创”出品牌。

数字化转型加速

餐饮行业属于传统行业,一直以来数字化程度普遍较低,但疫情的不确定性加速了餐饮行业的数字化转型。

以小吃品牌夸父炸串为例,该品牌依靠线上外卖实现了逆势增长,一些店铺在堂食暂停情况下依靠外卖创下营业额新高。随着单店模型的打磨升级,夸父的门店运营策略不断垂直深化,与此同时,日益壮大的加盟商体系和暴增的门店数也对组织力提出了更高要求。夸父炸串认为,聚焦全链路的数字化发展是实现管理和服务规模化的最佳出路。

7月27日,字节跳动旗下在线办公协同平台飞书城市峰会北京站正式举行。会上,飞书与西贝餐饮集团、昆仑万维有限公司等多家企业完成签约。西贝餐饮集团CEO助理魏骍然表示,总部与全国门店之间的办公协同有了明显提效,从日常的高管信息传递、总结,组织线上及时沟通、视频会议、复盘、文档协作共创,到客户发票信息填写、汇总流转、进度跟进,这些流程都已经可以在线上轻松完成。数字化转型后,西贝将所有员工的信息和操作一一汇总,每一名员工都实现了在同一体系下高效协同工作。

8月12日,红餐网《2022中国餐饮产业生态白皮书》正式发布,白皮书显示,数字化增长将成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端,疫情的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化,越来越多的企业依托数字化工具和手段,提供线上、线下多场景融合的产品与服务;在产业端,勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式,引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式,提升全程效率和用户体验。

业内专家表示,想要抓住数字化时代的消费者,餐饮品牌要以产品为基础,以内容为承载,以数字为引擎,才能持续引领餐饮行业趋势,创造消费潮流。(袁芳)

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