国庆七天长假，在就地过节倡导下，家住深圳罗湖的白领张女士在家宅了5天。
“除了前两天和朋友逛商场吃饭，其他几天基本都待在家里。”张女士告诉中国商报记者，“原来上班忙，几乎都是吃外卖。这几天闲下来了在家做饭，发现外卖平台上预制菜品类繁多，这些加热即食的成品菜，对我这样的烹饪小白来说，真是太友好了，既节省了时间，又保证了味道。”
预制菜作为年轻消费群体的新宠，近来发展迅猛。在刚刚过去的国庆假期，预制菜销量大增。来自叮咚买菜的数据显示，截至10月7日，叮咚买菜国庆期间预制菜整体销量同比去年增长50%—60%，十一当天销量同比去年同期翻倍。
饮食文化底蕴深厚的广东省，在预制菜领域更是走在行业前列。今年以来，广东省及各地市纷纷出台相关产业和扶植政策，深圳迅速响应，深圳市市场监督管理局加快推进预制菜标准研究制定，推进预制菜高质量发展。
中国预制菜产业联盟预计，预制菜市场规模有望在未来5年内达到1万亿元。面对巨大的发展前景，在政策助力下，深圳企业加快布局预制菜产业，把握餐饮新“风口”。
深圳预制菜企业超2000家
国庆期间，中国商报记者走访了深圳几家大型商超发现，辣椒炒肉、酸菜鱼、小龙虾等琳琅满目的预制菜摆放在冰柜供消费者挑选。
福田一家连锁商超还开辟了三个冷藏柜专门存放预制菜。店员告诉记者，国庆期间预制菜的销售情况比平时要好。此外，知名生鲜电商平台，也都将预制菜放到显著位置，并打起了满减促销。
“过去没有预制菜的说法，我们管它叫预包装食品。”深圳市食品行业协会副会长、深圳市饭饭得食品有限公司董事长温锦培告诉中国商报记者，“新冠肺炎疫情逐步改变了人们饮食和生活习惯，快节奏的生活方式，让年轻人不愿意在做饭这个问题上花费太多的时间;居高不下的成本压力，让餐饮企业思考如何降本增效，这些都促成了预制菜获得迅速发展。”
据艾媒咨询统计数据，截至2022年6月30日，广东省预制菜相关企业数量6116家。其中，深圳以2037家预制菜企业数量位列广东省首位。
预制菜站上风口，越来越多的深圳企业涉足或跨界这一领域。今年6月底，深圳地铁跨界推出餐饮品牌“深铁食研室”在地铁站出售预制菜;7月，“盒姐”在成立不足两个月的时间里，在深圳开出十多家预制菜门店。此外，在深圳平湖海吉星国际农产品批发市场周边，更是聚集了一大批预制菜制造和配送企业，一箱箱预制菜从这里打包上车，运往全国各地。
企业抢抓市场风口
企业纷纷入局的背后是看中了预制菜广阔发展前景。据艾媒咨询预测，未来预制菜将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模有望增至5165亿元。
深圳市国坤餐厨集团有限公司一直承担深圳市政府学生餐和社区餐饮工程。今年年初，公司开始进军预制菜。国坤餐厨副总裁张大伟对中国商报记者表示：“预制菜是个风口，又有政策扶植，有能力的生产企业都希望分得一杯羹。在经过反复考察和论证，评估了整体实力后，公司做出了进入预制菜的决策实践阶段。”
中国商报记者在国坤餐厨8000平方米的10万级GMP标准生产车间看到，工人正在用自动化的生产设备，有条不紊地进行菜品的处理。公司在预制菜赛道采取的是聚焦政策，重点发展卤味，特别是卤肉这个单品。“卤肉赛道机会大，除川卤和潮卤外，公司还研发了海鲜卤味，目前已有企业签订长期订单，预计本月底开始供货，我们未来的目标是做成深圳第一家开放式的ODM预制菜企业。”张大伟对记者表示。
金苑食品(广东)有限公司于2021年12月推出了梅州首批客家预制菜。金苑食品深圳办事处负责人熊瑞生对记者表示，“最初考虑推出预制菜，除了方便市民最短的时间吃上搭配齐全的客家菜，更是想把梅州老字号代表菜推向更广大的市场。”据介绍，公司用时一年多试验了121种产品，最终筛选并推出“客家盐焗鸡”“梅菜扣肉”等二十来款客家菜预制菜产品上市。
“圳品”标准促行业健康发展
饭饭得作为较早进入预制菜的企业，自2007年生产预制菜，至今已有16年的生产经验。预制菜的年产值也从2007年的百万元发展至目前的上亿。温锦培认为，时代在变化，饮食文化在转变，预制菜应用面比传统饮食宽广，预制菜的发展是不可逆的。
“标准化生产是预制企业必须重视的问题，无论是研发生产产品，还是包装设计、销售渠道、冷链配送等环节都要有统一的标准管理，保证消费者吃到的食品是安全的。”温锦培对记者表示。
张大伟告诉记者：“中央厨房速冻技术和冷链配送环节是预制菜最核心的环节。中央厨房通过现代化的生产设备和品质管控，进行规模化生产，集中完成预制菜成品或半成品加工制作，更能保障食品的安全。”
预制菜作为舌尖上的新产品，食品安全和营养健康被看作是“市场之根”。今年3月，广东出台全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为预制菜产业高质量发展指明方向。
深圳市市场监督管理局发挥标准建设优势，加快推进预制菜标准研究制定。据记者了解，预制菜“圳品”标准进入标准起草阶段。同时，市场监管局还积极鼓励农耕记、西贝等相关企业在预制菜生产、销售领域制定高于国家标准、行业标准的企业标准、团体标准。对参与预制菜团体标准制订的企事业单位，将按照《深圳市市场监督管理局深圳标准领域专项资金资助奖励操作规程》等规定，予以资金资助。
国庆前夕，深圳市标准技术研究院召开了“圳品预制菜”评价文件研讨会。以“圳品预制菜”为突破口，探索深圳预制菜行业规范化高质量发展的有效路径，为产业标准化、规模化和可持续健康发展提供强劲动力。(记者 智文学 赵琳)
