清明时节，万物生长。春笋、香椿、马兰头、蚕豆……市民餐桌上多了一抹春色。清明香椿正当时，散发特别香气的香椿是很多人的“心头好”(如图)。4月5日，记者走访芜湖市菜市场发现，近期的香椿价格已经不像刚上市时“高不可攀”，价格降了不少，3.5元一两，买上一小把，10元钱左右，回家炒个鸡蛋，就能“尝鲜”。

香椿是香椿树上的嫩叶，清明时节，正是香椿冒芽的好时期，芽叶肥嫩、香味浓郁，被称为“清明一宝”。《本草纲目》中就有“椿芽治白秃”的说法，传统医学中也多次提到，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、健脾理气、杀菌的食疗效果。

记者了解到，清明抓紧“尝鲜”，一旦过了“谷雨”节气，香椿枝叶舒展开了、颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，口感就一天不如一天了。

4月下旬后，香椿吃得不对，还可能因亚硝酸盐超标而中毒。一位售卖香椿的菜贩提醒大家，新鲜香椿买回去尽快吃，如果时间长了，就一定要用沸水焯烫1分钟，香椿会青绿可人，食用也更安全。

大江晚报记者 顾娅 文/摄