民以食为天，春节期间餐饮火热，多地喜迎增长，暖意融融尽显节日氛围。

一年之计在于“春”。春节期间，消费需求进一步得到释放，餐饮业也不例外。据了解，不少餐饮企业恢复疫前水平，甚至部分“一座难求”。在业内人士看来，前期承压之下，餐饮业或许能借助春节消费旺季获得暂时喘息机会。

餐馆开桌“热热闹闹”

春节期间，记者走访北京朝阳大悦城、蓝色港湾等多地餐饮企业，看到不少餐饮企业，大堂里就餐的人坐得满满当当，甚至部分门口挤满了排队取号的人群。大堂里欢声笑语不断，吵吵嚷嚷热热闹闹，尽显节日气氛。

“目前排队的还有50多桌，等待还需要至少四五十分钟，请问您还要取号吗?”蓝色港湾绿茶店门口负责收银员告诉记者，虎年餐馆更忙碌了，人们消费热度很高。

部分餐馆除夕年夜饭预订也非常火爆。有些早在一个月前就几乎被抢订一空，而这并非个例。不少餐饮企业在节前营造节日氛围，比如开展题春联等活动，为春节假期进行预热，实现品牌与传统节日的同步营销。

春节期间，火锅消费的热度也持续攀升。海底捞介绍，团建聚餐较多，大桌预定非常紧俏，客流量明显提升;巴奴透露，今年春节团餐预定量增多，常有20-30人的团餐业务;小龙坎称，较往年情况相比，小龙坎门店春节期间的客流量环比增加20%-30%。

针对就地过年、宅过年、家庭聚餐等多重消费场景，结合疫情的特殊情况，餐饮企业也纷纷采取线上线下相结合的方式，为消费者多场景用餐需求提供保障。

多地餐饮喜迎增长

餐饮消费在春节增长较为突出，多个地区都表示增长明显。

据统计，上海市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元，同比2021年增长8.7%，同比2019年增长9.7%。江苏省限额以上餐饮服务单位超7成营业，餐饮业销售额超百亿元，较2021年同比增长10%左右。其中，无锡市春节黄金周重点监测的24家餐饮企业七天累计营业额达1.13亿元，较去年同期增长6.1%。

四川省商务厅披露，春节七天，四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额(营业额)24.9亿元，同比增长7.3%，较2019年同期增长15.8%;河南320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元，同比增长6.5%;春节黄金周浙江省1404家品牌餐饮企业线下门店累计客流量224.46万人次，实现营业额24771.72万元。

事实上，在正式步入假期之前，春节餐饮市场已提前升温。美团订座数据显示，2022年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%，网联平台的数据显示，春节假期，部分品牌餐饮商家日均交易金额同比增长12.65%。

业内人士指出，需要餐饮企业针对不同客群、地区、消费方式，有针对性地展开精细化营运，满足更细颗粒度的消费者需求。

预制菜成新亮点

近年来，预制菜成为市场高度关注的热门产品，也成为春节期间餐饮消费新模式。

据市场分析，未来6-7年，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上的规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。盒马年货消费数据显示，预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，成为年夜饭最火菜式之一。

手工切片鸭、美味小酥肉、米其林厨师亲调金汤花椒鸡、原汁原味老字号招牌菜、工艺复杂经典名菜……这些以前只能在特色酒楼里才能吃到的美味，如今以预制菜的形式，出现在年夜饭菜桌上，也成为了部分年轻人的首选。

今年越来越多的人早早将年夜饭加入购物车，像陶陶居、全聚德、紫光园等老字号均推出了特色预制菜品。以老牌餐饮全聚德为例，春节期间，推出3款不同价位年夜饭礼盒，此外，公司还有包括全聚德手工片制烤鸭礼盒等十余种预制菜单品在售。

预制菜每道菜加热时间从几分钟到十几分钟不等，整体的“色香味”还不错，可以让厨房小白也能轻松下厨。巧用预制菜30分钟张罗一桌年夜饭，成为主导年夜饭的35岁人群首选。预计虎年春节后，消费场景将会逐步向消费者日常生活渗透。(记者张粲)